菜名：芽姜炒牛肉片
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝：炒
- 1.將牛肉剔去筋膜，而后切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黃酒抓勻腌1分鐘；3.冬筍切成同牛肉大的片；4.蔥切成馬蹄片；5.嫩姜切成絲；6.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時，先將嫩姜下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；7.鍋中留下花生油，燒熱時，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調入骨湯（20克）、味精，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕淀粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
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菜名：炒沙茶牛肉
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 術后調理 工藝：炒
- 1.將牛肉筋膜剔凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗里；2.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉；3.分別將蒜、姜切細末備用；4.鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味精、濕淀粉加入碗中抓勻，腌漬10分鐘，備用；5.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油；6.炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱；7.先將蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗凈的芥藍菜葉下鍋炒熟，然后倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味精、黃酒，翻炒拌勻，用濕淀粉調稀勾芡；8.最后放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油即成。
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菜名：熗糟五花肉塊
類別：福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：炒
- 1.將豬肋肉切成條塊（8塊）下鍋，加入清水、蝦油，用中火燒至五成熟時，連湯裝進缽中，加蓋溫存1小時后取出潷去汁，每塊切成4小片；2.大蒜切碎成米狀；3.蔥白切馬蹄片，待用；4.炒鍋放在旺火上，下花生油燒到五成熱時，把紅糟、蒜頭米下鍋，炒出香味，調入醬油、白糖、紹酒、五香粉，再下肉、蔥白一并顛炒幾下，裝在盤中即成。
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菜名：八珍錢
類別：福建菜 補虛養身調理 低溫環境作業人群食譜 氣血雙補調理 工藝：油浸炸
- 1.黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；2.豬肚洗凈放開水鍋內氽熟；3.將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻；4.雞蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中調成餡，把餡分成12份待用；5.將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片；6.雞蛋磕在碗里，用筷子打散和豬油、面粉、清水調成糊；7.肥膘肉片放進蛋糊中抓勻，取出12片攤在盤上，每片放上1個餡，然后在餡上蓋上1片肥膘肉片，將邊沿稍壓一下成為“肉圓錢”；8.炒鍋放在旺火上，下入花生油燒到八成熱時，將“肉圓錢”下鍋炸5分鐘；9.移鍋到中火上再炸至金黃色時倒入漏勺瀝去油裝盤，盤邊配上西紅柿等時鮮菜即成。
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菜名：紅燒甲魚
類別：福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 清熱去火調理 工藝：紅燒
- 1.甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用；2.豬里脊肉切成3厘米見方的塊；3.香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊；4.冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用；5.鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6.鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7.煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；8.鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
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菜名：八寶葫蘆雞
類別：福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝：隔水燉
- 1.嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法，剔去雞骨和內臟、洗凈，清理好雞的肝、肫、腸；2.豬肚洗凈，入鍋煮熟；3.蓮子洗凈，入鍋蒸熟；4.冬筍削去外皮，洗凈，入水焯熟；5.豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1厘米見方的丁塊；6.干貝洗凈，豬里脊肉切3片；7.將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調勻裝入雞肚子，用線縫好裂口；8.再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形，連同豬里脊肉、雞骨架焯水，去浮污；9.將焯水后的葫蘆雞放進陶鍋，加清水、雞骨架、姜片、豬里脊肉，封上棉紙入籠屜蒸2小時；10.蒸好的雞取出，揀出雞骨架、姜片、豬肉，用精鹽、料酒調味即成。
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菜名：汕頭牛肉脯
類別：福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 工藝：烤
- 1.選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內，壓緊后送冷庫內，速涼，使肉塊中心溫度達-2至4℃，再用切片機切成厚0.2厘米的薄片，然后解凍、拌料。2.腌制：將調料按配方調勻，放入肉片中拌和勻，腌30到45分鐘。然后把肉片平攤在涂上素同的鐵絲篩子上，每片的邊沿相互間交疊。3.烘干：將攤有肉片的鐵絲篩放進65℃左右的烘房中烘制5小時左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷卻。4.烘烤成熟：把烘干的肉片送進200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘，讓其預熱，收縮，出油，使肉片呈棕紅色，然后用壓平機壓平，按規格切成一定大小即成。
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