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鱖魚

原料別名:桂魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚

原料分類:魚蝦蟹貝類

食用提示:每次約100克

禁忌人群:患有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

適應人群:一般人都可以食用,老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
鱖魚是一種名貴魚類。身長扁圓,尖頭,大嘴,大眼,體青果綠色帶金屬光澤,體側有不規則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,后半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚分布于各地淡水河湖中,北方以趙北口,白洋淀產的較多,南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產,以2~3月產的春天鱖魚最為肥美。
營養分析
1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;
2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結核病人的康復;
3. 鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適宜人群
一般人都可以食用,老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
1. 適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;
2.患有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
食用指導
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食療作用
鱖魚又稱作花鯽魚,它肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽少刺,明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美;還有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美,被稱為“春令時鮮”。
《開寶本草》:鱖魚,益氣力,令人肥健。
《隨息居飲食譜》:鱖魚甘平,益脾胃,養血,補虛勞,遠飲食,肥健人。
《品匯精要》:患寒濕病人不可食。
食材文化
味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;
具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
溫馨提示
巧去魚腥味:
1、將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3、吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
吃魚前后忌喝茶。

菜名:清燉過魚

類別:補虛養身調理 福建菜 健脾開胃調理 補氣調理 工藝:清燉

  • 1.將過魚(鱖魚)去鱗、鰓,洗凈,掏出內臟,放入70℃的熱水鍋稍汆取出;2.再泡入清水中,刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑,使魚體顯出白色,用清水再次沖漂,魚身兩面分別剖上斜十字花刀,頭尾各虛斬一刀,盛入湯碗;2.水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的柳葉片;3.將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上,再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升,然后上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,撿去蔥、姜,淋上芝麻油即成。
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菜名:海參一鍋鮮

類別:山東菜 滋陰調理 補虛養身調理 老人食譜 工藝:原燉

  • 1.水發海參片成抹刀片,用沸水焯出備用;蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;花椒用水浸泡待水有花椒味時,撈出花椒,花椒水備用。2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細蓉,各加蔥姜水130克、花椒水25克,再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻,羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。3.鍋中加清湯,分別將羊肉餡、魚肉餡制成直徑2厘米的丸子,燒開打出浮沫氽熟,加入海參,加鹽等調味淋上香油,撒香菜末出鍋。
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菜名:六味魚豆花

類別:山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.蔥姜洗凈剁成碎末,取40克蔥末和姜再搗碎,用料酒取汁,即成蔥姜水;再取10克蔥末和花椒放入燒熱的油鍋里,炸出香味,撈出花椒和蔥渣,即成蔥椒油。2.精魚肉剁成細泥,加蔥姜水、濃豆漿沿一個方向攪打上勁,再加雞蛋清、用開水燙過的肥肉粒及鹽、味精、胡椒粉攪勻。3.滑鍋中加上湯75克,加入魚豆漿用慢火推炒成形,盛入大湯盤內。3.滑鍋內蔥椒油燒熱,加入蔥姜蒜末烹香,即加入豬肉丁炒散,加香菇、荸薺煸炒,再加上湯75克,加鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末,淋辣椒油蓋在魚豆花中央即成。
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菜名:人參鱖魚

類別:山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 脾調養調理 胃炎調理 工藝:清蒸

  • 1.將鱖魚收拾干凈,入開水中燙至能刮下皮時,撈出投涼,刮凈黑皮,兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗凈,切成小薄片,將肥膘肉切成3厘米長的梳子花刀片。玉蘭片、火腿、油菜分別洗凈,均切成長方片。3.將魚放入湯盤內,將肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地擺在魚身上,加入料酒、精鹽、白糖、雞湯,放入人參片、蔥段、姜片,上屜蒸20分鐘左右取出,揀去蔥段、姜片不用。將原湯瀝入炒勺內,燒開后撇凈浮沫,加入味精,澆在魚上即成。
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菜名:侉燉魚

類別:山東菜 家常菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:侉燉

  • 1.把魚放在開水內燙一下撈出,刮去全身的浮皮,洗凈剞上交叉的斜刀口;蔥、姜均切成塊;冬筍、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。2.勺內放豬油,用蔥、姜塊炸鍋,添湯后放入肥膘,加上調料,再把魚放在勺內,蓋嚴,燉10分鐘取出肥膘肉、蔥姜塊不用,放入冬筍片、冬菇片調好味,盛入碗內即成。
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菜名:龍舟鱖魚

類別:山東菜 補氣調理 結核病調理 老人食譜 補虛養身調理 工藝:其他

  • 1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五臟洗凈,斬下頭,將“繡球”置于魚嘴中;剁下魚尾,在連肉3米處片開;兩扇魚肉連皮片下;骨連肉修成長斜角形,放盆中加蔥姜絲、料酒、鹽、味精腌漬30分鐘。2.雞肉剁成泥蓉狀再加蔥姜汁沿一個方向攪打上勁,再加入肥肉(剁成末)、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉、淀粉調勻成餡備用。3.將兩扇魚內皮朝下放案上,斜刀片成數片大片,每片肉釀上粉紅色雞肉餡,擺入長盤中,頭、尾,擺成龍舟狀,入籠蒸熟,淋上白色清汁。4.魚骨放溫油中炸酥,擺在二扇魚中間裝飾成帆;勺中加高湯調味放入菠菜(切成末),用水淀粉勾芡,淋明油,沿盤兩側魚周圍澆入為水。
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菜名:糟熘三白

類別:營養不良調理 山東菜 補氣調理 健脾開胃調理 貧血調理 工藝:糟溜

  • 1.將雞脯肉去筋,片成長3厘米的抹刀片;2.桂魚(鱖魚)宰殺治凈,片取凈肉125克,片成長3厘米,寬2厘米,厚0.2厘米的片;3.將雞片、魚片分別放在兩個碗內,加入雞蛋清、濕淀粉漿好備用;4.冬筍切成片用開水汆透;5.炒勺內放入熟豬油,燒至四成熱時,將魚片逐片下入勺中,滑熟撈出;6.再下入雞片用筷子撥散滑透,倒入漏勺控凈油;7.炒勺上火,放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水,開起后撇去浮沫;8.再下入冬筍、魚片、雞片,微火見開,隨即放入香糟酒,移旺火淋入濕淀粉,沿勺邊放入豬油,大翻勺,淋上雞油,拖入盤中即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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